Le domaine de La Fouquette est une propiété familiale depuis plus de 50 ans tenue aujourd'hui par deux vignerons passionnés, Isabelle et Jean-Pierre Daziano.

Le domaine est situé au coeur du superbe massif des Maures sur la commune des Mayons, village surnommé "la violette des Maures".

Le vignoble de 14 hectares est situé à flanc de colline, ce qui lui confère un ensoleillement favorable tout au long de l'année.

Le sol est argilo-schisteux à pH acide. Le domaine est engagé dans une démarche de production biologique. Le mode de culture du vignoble est traditionnel et respectueux de l'environnement. Peu à peu l'utilisation de désherbants est remplacée par un travail de labour de tous les rangs qui stimule la vie du sol et l'emploi de produits phytosanitaires se fait de manière raisonnée.

Les vendanges se déroulent sous l'oeil avisé de l'oenologue Bruno Tringali. La date de début des vendanges est commandée par la maturité du raisin et plus exactement par l'optimum du couple sucre/acide, qui est la garantie d'obtention d'un vin équilibré.

La vendange est cueillie manuellement pour les vins blancs et les vins rouges, et mécaniquelment pour les vins rosés. Après un transport rapide jusqu'au chai, la vendange est égrappée pour y être vinifiée. Le pressurage de la vendange égrappée est réalisé à l'aide d'un pressoir pneumatique, dont la technologie est reconnue pour préserver les arômes, les jus sont rigoureusement sélectionnés et la fermentation alcoolique est ensuite effectuée à une température maîtrisée (14° - 16°C).

Les blancs et les rosés sont mis en bouteilles rapidement afin de garder leur fraîcheur jusqu'à votre table alors que les rouges sont élevés plusieurs mois en barriques.

Isabelle et Jean-Pierre Daziano élabore des vins auxquels il est difficile de résister. Blanc, rouge ou rosé la qualité est toujours présente pour ces vins à la fois frais et aromatiques à souhait.