Le domaine d'Escary est situé au nord ouest de Montpellier dans les garrigues.

Viticulteur depuis cinq générations, Jacky Fournier a été rejoint par Nicolas Fournier, son neveu, le dynamisme de cette équipe de deux générations allie, authenticité et novation avec une même motivation de créer des vins de qualité, des vins originaux, des vins empreints d’une signature.

A la vigne, une taille sévère maîtrisée régule de très faibles rendements. Les amendements organiques favorisent la vie microbienne de ce terroir, les traitements réalisés avec parcimonie et de façon raisonnée assurent une récolte de petites grappes façonnées par la nature.
Les cabernet sauvignon, syrah, merlot, mourvèdre, grenache, cinsault, chardonnay, viognier, vermentino, se partagent un terroir exceptionnel sur des anciennes garrigues.

Les grappes sont sélectionnées sur des critères de maturité et d'état sanitaire rigoureux. L'élaboration de chaque vin prend en compte le caractère particulier de chaque parcelle en fonction du terroir, de son exposition, de son altitude, du cépage qu'elle porte afin d'extraire à la vinification les meilleurs arômes, les tanins les plus fins, ainsi que les anthocyanes qui donneront les plus belles couleurs aux vins du domaine d’Escary.

La vinification est une alchimie qui associe au savoir-faire de ces vignerons, la particularité de chaque grain de raisin, c'est pourquoi ils élaborent pour chaque cépage une vinification différente qui lui est propre. De cette vinification résultera des assemblages généreux et complexes qui feront la typicité et la régularité des vins du domaine.

Une partie de la production est élevée en fût de chêne. Les barriques sont en chêne français. Durant douze à quatorze mois, ce vin bénéficie d'une lente oxygénation au travers du grain fin et dense du bois. Cela lui apporte rondeur ainsi qu'une finesse extrême. L'intensité de brûlage des barriques est un facteur essentiel du goût final du vin, c'est pourquoi plusieurs types de chauffe ont été choisis, la dégustation régulière de chaque fût permet de créer un assemblage parfait.